ふきのとうとふきの違いは何ですか？。 ここで視聴してください – フキとフキノトウはどう違うのですか？
結論からすれば「ふき」と「ふきのとう」は同じ植物です。 「ふき」は茎の部分ではないのご存知ですか？ 「ふき」という植物の茎は地上ではなく地中に埋もれていますので、ふきとして食べている部分は茎ではありません。 この茎みたいな所は茎ではなく「葉柄（ようへい）」という部位の事を言います。ふきのとうが成長して、ふきになるわけではない
ふきが生えてくるころには、伸びきったふきのとうは茶色くなって枯れてしまいます。 ふきは地面の下に伸びている地下茎から生えてきますが、胞子ではなく、種子でふえる植物です。 雌株と雄株があり、雌株には糸のようなめしべがあり、雄株には黄色い花粉がついています。地下でつながるフキとフキノトウの関係
フキという植物は蕾（つぼみ）と葉柄が別々の時期に近くの地面から出てきます。 なので「フキノトウが大きくなってフキになる」「フキとフキノトウは仲がよいので近くに生える」のは間違いで、フキノトウとフキは同一の「フキ」という植物です。
フキノトウはフキの花茎部分。 つぼみ状のものが春の話題としてよく取り上げられるが、成長すると花が顔を出して開く。 その後、受粉すると高さ40―70センチほどにまで伸び、綿毛を付けた果実を風に乗せて飛ばす。 花が終わると地下茎が地表に顔を出し、大きな葉をつける。
フキは生でも食べられますか？
ふきには「ピロリジジンアルカロイド類」という天然毒が含まれています。 ただ、この天然毒は⽔に溶ける性質があるため、適切にアク抜きをすることで安全に食べることができます。 調理時間の短縮や成分を逃さないために、アク抜きを行わず調理する場合もあるようですが、必ず下処理をしてから使うようにしましょう。
フキのあく抜きをしないとどうなるのか？
フキ（蕗）等を調理する際の、伝統的なあく抜きは食品の安全性を高める観点からも有効です。 近年、調理時間の短縮などのために、あく抜きをせずに食べられることもあるようですが、これには注意が必要です。 フキに含まれている天然毒は、水に溶けやすいため、しっかりとあく抜きをして食べましょう。フキノトウも、出初めはやわらかいつぼみですが、放っておくと花茎がのび、花を開きます。 そうなるとおいしくありません。 ですから、収穫できる時期はほんのわずか。
ふきは葉の部分も食べられる
一般的に茎を食べることが多いふきですが、葉の部分も食べることができます。
ふきのとうの葉っぱは食べられる？
ふきは葉の部分も食べられる
一般的に茎を食べることが多いふきですが、葉の部分も食べることができます。日本で全土を見られる多年草です。 蕗の薹は、日本の伝統的な食材であり、春の訪れを告げる食材として親しまれています。 特に薹の苦味が独特で、和食の風味を引き立てます。フキは、ピロリジジンアルカロイド類という天然毒※を含んで いますが、この天然毒は⽔に溶けるため、伝統的なあく抜きは安 全性を⾼める観点からも有効です。 フキ中のピロリジジンアルカロイド類は、調理の際に熱をかけ ても壊れにくいため、しっかりとあく抜きをして⾷べましょう。
和食文化における長い食経験からも、ふきやふきのとうはゆでこぼしと水 さらしをすれば安全に食べられると考えられます。 ゆで時間は、えぐみ・苦味の強さや葉柄の太さ、固さのお好みにより変 えてください。 水にさらす時間が長いほど、ピロリジジンアルカロイド類が水に溶け出 して減ります。
ふきは鮮度が命。 収穫後から時間とともにアクが強くなっていくので、入手後できるだけ早くゆでるのが基本です。 ゆでてから保存すれば冷蔵なら約1週間、冷凍なら約1ヵ月間保存できます。
フキノトウにはペタシテニン(フキノトキシン)という成分が含まれています。 ペタシテニンには肝毒性が強いため、食べる前にあく抜きをする必要があります。 また、フキノトウを食べすぎると肝ガンを引き起こす可能性もあるとされ、おいしいからといってフキノトウを食べすぎるのはNGです。
ふきのとうには発がん物質が含まれていますか？
岐阜大学大学院連合創薬医療情報研究科 創薬科学専攻 平島一輝 特任助教、赤尾幸博 特任教授らの研究グループは、シーシーアイなどとの共同研究で、天ぷらなどの和食に使われる日本原産植物フキノトウに多く含まれるペタシンが、がんの増殖と転移を強く抑制することを発見しました。
ふき（ふきのとう）には，天然毒素が含まれており， 過剰に摂取，又は長期間摂取すると「肝臓」に悪い 影響を与えるおそれがあります。 この成分は，水に溶けやすいので，しっかりとあ く抜きすること，一度にたくさん食べることは控え ましょう。雪解けとともに顔を出し始めるふきのとうは、地域によって収穫できる時期が異なります。 一般的に2～3月頃からよく見られるようになり、山間部の寒い地域では4～5月頃に収穫できることが多いです。