カブの美味しい部分は？。 ここで視聴してください – カブのどの部位を食べますか？

いつも食べているカブの丸い部分は、根だと思われがちですが、実は「茎」の部分です。 ダイコンは「根」と「茎」を食べているのです。 ダイコンをよく思い出してください。 普段食べている白い部分には白いひげのようなもの(側根)が生えていると思います。白く膨らんだ根の部分だけでなく、葉の部分までおいしく食べられます。 カブの葉は栄養価も高いので、捨ててしまってはもったいない部分です。かぶの葉のアク抜きは必須ではありませんが、アク抜きをすることで苦味やえぐみを抑えることができます。

食べているのは茎 かぶは根菜類にも分けられているため、いつも食べている丸い部分は根と思いがちですが、実はほとんどが茎なのです。 丸い部分は「胚軸（はいじく）」といって茎の一部に当たります。

カブの葉は生で食べられますか？

かぶはアブラナ科に属する野菜。 同じアブラナ科の小松菜と同様に、ゆでておひたしにしたり、煮物や汁物に青みとして加えたり、油で炒めたりするのがおすすめです。 太い茎はやや堅いので、しっかり火を通すことがポイント。 内側の小さい葉は柔らかいので、生のままサラダに添えるのもよい。

かぶのアク抜き方法は？

皮をむいた根は空気に触れると、多少のあくが出ます。 水を張ったボウルに10分ほどさらすことで、あくがもたらす雑味を取ることができます。 蒸したり、漬けたり、炒めたりと、さまざまな調理法でおいしく味わうことができるかぶ。水を張ったボウルに10分ほどさらすことで、あくがもたらす雑味を取ることができます。 蒸したり、漬けたり、炒めたりと、さまざまな調理法でおいしく味わうことができるかぶ。 根や葉を余すところなく使いきって、その風味を存分に楽しみましょう。

塩をまぶすことでかぶの余分な水分が抜けて、しなやかな歯ざわりになります。 かぶは皮をむいて食べやすく切り、塩をふってよく混ぜ、小皿などに重石をのせてしばらくおきます。 しんなりして水気が出たら、両手で包むようにして絞ります。

かぶはなぜ下茹でするのですか？

煮るときは煮崩れしないように面取りをします。 また含め煮などにする場合は下茹でをした方が味を含みやすくなります。○かぶの白い部分は「根」！ かぶの白い部分は、「実」ではなく「根」が肥大したもの。 （大根やにんじんも「根」。買ったらすぐ葉を切り落として、根と別々に保存します。 保存するときは1個ずつキッチンペーパーに包みポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存します（保存期間の目安：1週間~10日）。 切ったものは、ラップでぴっちり包んで保存します（保存期間の目安：3~5日）。

買ったらすぐ葉を切り落として、根と別々に保存します。 保存するときは1個ずつキッチンペーパーに包みポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存します（保存期間の目安：1週間~10日）。 切ったものは、ラップでぴっちり包んで保存します（保存期間の目安：3~5日）。

鍋や煮込み料理などを作る際、アクを取らないままでいると料理に影響が出てしまうことも。 食べたときに渋みやえぐみを感じたり、舌触りも悪くなって、せっかく作った料理の味が損なわれてしまうのです。 さらに、アクが浮いた状態のまま調理し続けると、煮汁が濁り、料理の見た目も悪くなってしまいます。

「アク（灰汁）」とは、食材から出る苦味やえぐみなどのもとになる成分の総称。 野菜のアクはほぼ水溶性なので、「水にさらす」「ゆでる」などの方法で取り除けます。 その際、酢や塩を使うのも有効。 肉や魚をゆでるときに出るアクは、「厚手のクッキングペーパーをのせ絡め取る」と簡単！

カブを洗うときはどうすればいいですか？

葉つきのかぶは、根元に土や汚れがたまっていることがあるので、葉を切った後に汚れを取る必要がある。 かぶはよく洗い、茎適宜を残して葉を切る。 皮つきのまま縦半分に切り（場合によっては切らずにまるごと）、水をはったボールに入れてしばらくおく。 土や汚れが浮いてきたら、竹串を使って汚れをかき出す。

蕪について 蕪を最もおいしくいただける旬の時期は、11月頃から１月頃の寒い時期とされています。 実際には赤かぶや白かぶなど、蕪にはさまざまな品種があり、その地方特有の品種も多く栽培・出荷されています。かぶは葉をつけたままにしておくと、葉が根の水分を吸い上げて、かぶのうまみがなくなったり、すができることがあります。 買ったらすぐ葉を切り落として、根と別々に保存します。 保存するときは1個ずつキッチンペーパーに包みポリ袋に入れて、冷蔵庫で保存します（保存期間の目安：1週間~10日）。