三徳包丁とシェフナイフ どっちがいい？。 ここで視聴してください – シェフナイフのメリットは？
「牛刀（シェフナイフ）」ワールドワイドな料理人の包丁
塊の肉を切るために生まれた包丁で、その違いは肉を切るときに顕著に表れ、切りにくい筋も尖った切っ先で一刀両断してくれます。三徳包丁は“万能包丁”とも称されるほど、ほとんどの食材を切るのに適しているうえ、さまざまな切り方ができるのが魅力です。 たとえば、直線形の刃元はかぼちゃやキャベツなど大きな野菜、大根のかつらむきなどに向いています。 また、尖った刃先は肉や野菜に切り込みを入れたいときに最適です。三徳包丁は牛刀と比較して、どちらかというと押し切りを中心とした野菜のカットに向き、大きな食材のカットは苦手です。 一方、牛刀は押し切りだけでなく引き切りも得意で、大きな食材にも対応でき、肉や魚のカットに適しています。 また、刃渡りが長い牛刀は狭い場所では扱いにくくなるため、注意が必要です。
●三徳包丁野菜やお肉、お魚すべての調理に使えることから「三徳」と呼ばれる万能包丁です。 ホームセンターなどでも良く見かける包丁の種類です。 一本でなんでも切ることができるので、初めて包丁を購入される方や一本ですませたい方にオススメです。
一人暮らしで包丁は何本必要ですか？
一人暮らしの方にまず必要な包丁は三徳包丁です。 三徳包丁は「肉、魚、野菜」が1本の包丁で切れることから名付けられています。 つまり、三徳包丁1本あれば最低限間に合います。 たくさん包丁を揃えるよりも、品質の高い良い包丁を1本持つ方が料理がしやすいのでおすすめです。
万能包丁と三徳包丁の違いは？
三徳包丁 野菜、肉、魚の文化になった日本の食卓。 そこで家庭用に「万能包丁」として登場したのが、その３つの食材を切れる「三徳（さんとく）包丁」。 牛刀も万能と言われますが、どこが違うかと言うと、三徳包丁の方が刃が短めで、刃の部分の反りが牛刀ほどないので野菜の刻みなどしやすいのが特徴です。万能片刃包丁は3種類の牛刀・ペティ・三徳があります。 牛刀、ペティ、三徳包丁等は基本的には両刃包丁が多いですが、両刃の形状を片刃にしたのが万能片刃包丁になります。
シェフナイフ、牛刀は海外（主に欧米）で主流の包丁です。 シェフナイフと牛刀は名前は違いますが、同じものを指します。 大きな肉を切り分けやすいように、三徳包丁に比べて刃渡りが大きく200mm以上のものが主流となります。
なぜ元旦に包丁を使ってはいけないのでしょうか？
お正月は刃物を使ってはいけないとする地域がある。 刃物はものを切る為のものだから、良いご縁まで切ってしまうのを恐れたわけだ。 さらに、お正月ぐらいは「かまどの神様」に休んでいただこうと、平安時代の貴族は火を使う料理も一切しなかったという。 大晦日におせちを作るのは、お正月に料理ができないからなのだ。一人暮らしの方などで、たまに果物だけを切りたいという人であればペティナイフで十分ですし、さまざまな食材に対応した包丁が欲しいという人であれば、オールマイティに使える三徳包丁がおすすめです。包丁の処分を検討するタイミングの多くは、研いでも切れ味が戻らなくなったときです。 長い間使い続け、何度も研いで包丁が小さくなり、砥石やメーカーで研ぎ直しても切れ味が回復しない・研いでもすぐに切れ味が悪くなってしまったときは、包丁を処分し、新しいものに買い替えるのがおすすめです。
切れ味最強・青紙スーパーの包丁
日立金属では多種多用な鋼が製造されておりその最高峰に位置するのが青紙スーパー。 硬度HRC=65～67。 青紙スーパーの包丁は日本で作られる包丁の中でも最も硬く、つまり最も切れる包丁という事になります。
包丁の材質 ステンレス素材の包丁は、現在最も普及していると言われています。 ステンレスとは、鉄を50％以上、クロムを10.5％以上含む合金で、その特徴は錆びにくいこと。 さらに、硬い金属であるため、刃こぼれがしにくく、切れ味が長持ちすることから、家庭用包丁として広く使われています。
片刃と両刃の長所・短所
- 【片刃の長所】
- ・薄切りの刃離れがよい
- ・切れ味がよい（刃先が鋭いため）
- ・砥ぐ時間が短縮できる（砥ぐのが片方だけになるため）
- ・薄切りがしやすい
- 【片刃の短所】
- ・硬い食材をまっすぐに切りにくい
包丁はなぜ片刃が多いのですか？
和包丁は基本的には片刃が多いです。 理由は簡単で、食材に当たる角度が半分なので、食い込みが違い切れ味が良いからです。
デメリットを知ることでより効率的に【牛刀】を活用できますよ。 刃渡りが長いことで、小さな食材は切りづらい場合があります。 小回りがききづらく、小細工がしづらい場合があります。 刃渡りが長すぎると小さな食材の皮むきなどやりづらい場合があります。その中でも堺菊守が提供する最高峰の品質の包丁が「重陽」と「菊月」です。 「重陽」は最高の使い心地と美しさを兼ね備え、和包丁の最高峰を体現した堺打刃物の結晶です。