堺市の包丁は何種類？。 ここで視聴してください – 堺刃物は何種類ありますか？

柳刃庖丁（刺身用）、薄刃庖丁（野菜用）、出刃庖丁（魚をさばく・肉を切る）など、素材に応じて形状が異なるのも特徴で、種類は40種以上に上ります。堺打刃物は現在、経済産業大臣指定の「伝統的工芸品」に指定されています。 堺製の片刃庖丁。 用途によって形が異なるのも特徴です。 左から柳刃庖丁（刺身用）、薄刃庖丁（野菜用）、出刃庖丁（魚をさばく・肉を切る）。包丁を種類から選ぶ

• 三徳包丁
• 牛刀包丁（シェフナイフ）
• ぺティナイフ
• パン切り包丁
• 菜切包丁
• 出刃包丁
• 刺身包丁・柳刃包丁
• 薄刃包丁

天正年間（1573年～）たばこの葉を刻むたばこ包丁が堺で造られるようになり、徳川幕府は堺極印を附して専売したために、堺刃物の切れ味と名声は全国各地へ拡がりました。 鍛えられた鋼の切れ味に優るものはありません。 600年の伝統が今も脈々と受継がれ、世界に誇る堺刃物が生産されています。

刃物の種類は？

刃物の形状・切り方で見る分類一覧表

形状	切り方	主な用途
丸刃	空中切り	木・紙管・金属
紙
平刃	ハサミ式	紙・フィルム
紙・フィルム・鉄

包丁の種類と特徴は？

和包丁

種類	用途
菜切/薄刃包丁	主に野菜を切る。
出刃包丁	魚の三枚おろしに用いられる。 また固い骨を切る場合に用いられる。
刺身包丁（柳刃）	主に刺身を造るのに用いられる。
刺身包丁（蛸引）	主に刺身を造るのに用いられる。 また、魚をおろす場合にも用いられる。

その中でも堺菊守が提供する最高峰の品質の包丁が「重陽」と「菊月」です。 「重陽」は最高の使い心地と美しさを兼ね備え、和包丁の最高峰を体現した堺打刃物の結晶です。 最高の素材、最高の職人、最も手間の掛かる仕上げで打刃物本来の機能と美しさを極限まで高めた逸品です。

大阪府堺市を代表する包丁の有名トップメーカー「堺孝行」。

一般的な包丁の種類は？

定番5種

• 牛刀 肉、魚、野菜、何にでも使える両刃の万能包丁。
• ペティ 果物を切ったり、簡単な調理をするときに便利な小さい両刃包丁。
• 三徳 家庭用として一般的で、何にでも使える定番の包丁。
• 筋引 肉をスライスしたり、筋を切り離したりする両刃包丁。
• ハンドルが洋タイプの菜切。 昔から使われている両刃の万能包丁

三徳包丁 三徳とは肉、魚、野菜の三つの食材に使えることを意味し（つまりどんな食材にも万能に使えます）一般家庭からプロの現場まで幅広く使われている日本で最も一般的な包丁です。刃物

• 池田 美和 いけだ よしかず （堺区北庄町）
• 榎並 正 えなみ ただし （堺区 九間町西 くけんちょうにし ）
• 田中 義一 たなか よしかず （堺区 柳之町西 やなぎのちょうにし ）
• 富樫 憲治 とがし けんじ （中区深井畑山町）
• 味岡 知行 あじおか ともゆき （堺区北向陽町）

現在、日本で包丁を生産している主だった産地は、新潟県三条市・燕市、岐阜県関市、福井県越前市、大阪府堺市、兵庫県三木市、島根県安来市、高知県香美市などです。 いずれも打刃物（※1）で発展してきた地域で、伝統工芸品として指定されている製品が多くあります。

刃物の形状・切り方で見る分類一覧表

形状	切り方	製品名
丸刃	空中切り	丸のこ
バインダーカッター
平刃	ハサミ式	ガイド付カッター
カッター移動刃・固定刃

包丁の20種類一覧

番号	種類名	カットしやすい食材
1	柳刃包丁	切り身・刺身
2	出刃包丁	魚
3	三徳包丁	肉・魚・野菜を中心に全て
4	牛刀	肉を中心に全て

普通の包丁の名前は？

三徳包丁（さんとくぼうちょう）

現在一般家庭で最も使われているのが三徳包丁です。 肉・魚・野菜と3つの食材を扱えることから「三徳」の名前がつきましたが、万能包丁もしくは文化包丁とも呼ばれています。

切れ味最強・青紙スーパーの包丁

日立金属では多種多用な鋼が製造されておりその最高峰に位置するのが青紙スーパー。 硬度HRC=65～67。 青紙スーパーの包丁は日本で作られる包丁の中でも最も硬く、つまり最も切れる包丁という事になります。その中でも堺菊守が提供する最高峰の品質の包丁が「重陽」と「菊月」です。