納豆は何回かき混ぜる？。 ここで視聴してください – 納豆はたくさん混ぜた方がいいですか？
混ぜる回数によって納豆菌が増殖したり、納豆菌がつくる健康成分が増えたりすることはありません。 また、かき混ぜないでそのまま食べたからといって、納豆菌が減ることもありません。 ただし、たくさんかき混ぜると空気を含んで口当たりがまろやかになるというメリットも。 自分好みの混ぜかげんで食べてOK。全国納豆協同組合連合会の会長の場合は、まずは40回混ぜてからネギなどの薬味を入れ、さらに20～30回混ぜてたれを入れます。 軽く10～15回混ぜ、からしを入れてさらに40回ほど軽く混ぜるのがおすすめで、最低でも110回かき混ぜるといいそうです。科学的に検証された回数は「400回」が旨味の最高値 ここで、科学的に検証されたデータ結果も知っておきましょう。 味博士の研究所が混ぜる回数を変えた納豆を、味覚センサー「レオ」で計測した結果、納豆の旨味を最大にする最小のかき混ぜ回数は400回であることが分かりました。
味覚研究所の味覚センサーによる調査によると、400回が最適という結果に。 400回まではうま味が上昇したものの、それ以上は変化がないばかりか、粒が潰れてしまったそう。 全国納豆協同組合連合会の会長は、最低110回混ぜるのがおすすめだそう。 その手順は、まず40回混ぜた後、ネギなどの薬味を入れます。
納豆をかき混ぜると栄養価は変わりますか？
栄養価やうま味成分は混ぜる回数に影響は受けないと言われています。 納豆を混ぜていくと、豆の周囲についた粘り成分が集まり、空気を含んで、舌触りがまろやかになってきます。 美味しさはこの舌触りの変化による部分が大きいようです。 お好みに応じてかき混ぜてください。
納豆をよく混ぜるとどんな効果があるの？
そのため納豆を混ぜることで旨味成分が多くなりより美味しくなります。 また、この旨味成分はほとんどの食品は時間と共に美味しさは失われていきますが、納豆の発酵がすすめば、より旨味となるポリグルタミン酸が多くなります。 納豆をしっかり混ぜることで旨味成分が作られ、よりおいしくなる。このフルクタンという成分は納豆のネバネバを安定させる役割があります。 一方、ポリグルタミン酸ですが、私たちが食べる時にしっかり納豆をかき混ぜることで、ポリグルタミン酸から旨味成分で有名な「グルタミン酸」が作られて、より美味しくなります。 そのため納豆を混ぜることで旨味成分が多くなりより美味しくなります。
納豆に含まれるナットウキナーゼ（血流改善が期待できる酵素）を効率よく吸収するために、「25回以上」混ぜましょう。 よりネバネバさせることで旨味が増し、胃酸でナットウキナーゼが溶けてしまうのを防いでくれます。
卵と納豆なぜだめ？
例えば、納豆には、ビオチンという美肌効果のあるビタミンBが含まれます。 生卵に含まれるアビジンというタンパク質がそれと強く結合する性質があるため、吸収を妨げてしまいます。 この場合、アビジンが含まれない卵黄のみを使ったり、熱に弱い事から加熱をしたりすることで、栄養素を無駄なく摂ることができます。毎日１パックの納豆を習慣にすることで、腸内細菌叢のバランスを整えることができ、感染症の予防にもつながるでしょう。 また、納豆に含まれる「スペルミン」というタンパク質の一種が細胞の代謝を促進し、体内の炎症を抑えることで、健康長寿にも関係するのではないかと注目されています。納豆を食べた日は、漬物やチーズ、キムチなどほかの発酵中の食品に触ってはいけません。 納豆菌はどの発酵菌よりもかなり強力で、ほかの菌を殺してしまいます。 家で自家製の漬物を作っている人は、注意しましょう。
結論：納豆はあまりにかき混ぜすぎると、豆の組織を破壊してしまい、美味しいタイミングを失ってしまう。
納豆と生卵（とくに卵白）の食べ合わせが悪いと聞いたことがある方もいらっしゃるでしょう。 実際、卵白に含まれるアビジンという成分が納豆のビオチンという栄養素の吸収を阻害してしまうことが知られています。 ただし、ビオチンは納豆以外にも卵黄、蕎麦、海藻やきのこ類、魚介類などさまざまな食べ物に含まれます。
納豆は世界に誇る「スーパーフード」
毎日１パックの納豆を習慣にすることで、腸内細菌叢のバランスを整えることができ、感染症の予防にもつながるでしょう。 また、納豆に含まれる「スペルミン」というタンパク質の一種が細胞の代謝を促進し、体内の炎症を抑えることで、健康長寿にも関係するのではないかと注目されています。
納豆を混ぜる回数は最高で何回がベストですか？
このナットウキナーゼを効率よく吸収させるために、混ぜる回数は… 25回以上がベスト！ 納豆を混ぜて、よりネバネバさせた方がナットウキナーゼが胃酸で溶けるのを防いでくれるためです。 混ぜれば混ぜる程、旨味は上がりますが、400回を超えると差がわからなくなるそうです。
＊日本ナットウキナーゼ協会が推奨する1日当りの摂取量は2000FUです。納豆と生卵（とくに卵白）の食べ合わせが悪いと聞いたことがある方もいらっしゃるでしょう。 実際、卵白に含まれるアビジンという成分が納豆のビオチンという栄養素の吸収を阻害してしまうことが知られています。 ただし、ビオチンは納豆以外にも卵黄、蕎麦、海藻やきのこ類、魚介類などさまざまな食べ物に含まれます。